紫米被譽為「稻米界的黑珍珠」，糙米外觀乃因花青素累積於米糠層故呈現黑色，若經碾白除糠過程後為白色。
紫米的花青素是很好的抗氧化劑來源，對人體有益。同時紫米富含鐵質，對貧血者來說是很好的補血米，對老年人來說也是很棒的長壽米。紫米可替換成糙米、多穀米，煮法相同。
白米跟紫米的比例是多少？
紫米也稱為「黑糯米」，相較於白糯米黏性較低。不過，因糯米本身較黏滯，吃過量不好消化。建議煮飯時搭配白米混合食用，比例約為白米：紫米 = 1：1/2 或 1：1/3，可依個人口感喜好調整米量。
紫米需要先泡水嗎？
稻穀收割後去殼即為糙米。糙米由粗糙纖維組成，水分不易浸透，煮出來的的糙米飯較硬且黏性低。
洗米：清水沖洗 1～2 次即可。洗紫米時，洗米水會被染成紫黑色，是因為花青素，屬於水溶性，與水接觸後，天然色素溶於水中所致，這是自然現象，請安心食用。
泡米：目的是讓水分進入米心。若非購買「免浸泡」糙米，建議先泡米再煮，這樣煮出來的米飯口感會更加柔軟。建議將米浸泡於水中，放入冰箱冷藏一晚，隔日將泡米水倒掉並瀝乾，再重新加入清水至鍋中烹煮。
白米可以省略泡米步驟。
煮飯的水要加多少？
紫米又稱「黑糯糙米」，因花青素只存在於糙米表層，因此多以糙米階段煮食。經過泡米的糙米，煮飯時米水比例約為 1：1，若偏好較軟口感的糙米，可適量增加水量。
電鍋煮外鍋需放多少水？
使用電鍋烹煮時，請於外鍋加入 1 至 1.5 杯水。電鍋跳起即完成，可立即享用。
若您希望煮出更美味可口的米飯，歡迎繼續參考下方烹煮建議。
若您想進一步了解黑米與紫米的差異，推薦看看《華人健康網》這篇整理文章，寫得很清楚喔！ 2017-11-2 呷飯補充花青素～黑米、紫米選錯邊，小心血糖大失控！